क्या आपके किचन में भी नॉन-स्टिक और स्टील के बर्तनों का राज चलता है? अगर हाँ, तो यह जानकारी आपकी सेहत का गेम चेंजर साबित हो सकती है! आइए वापस लौटते हैं अपनी जड़ों की तरफ और जानते हैं कि कैसे मिट्टी के पुराने-जमाने के बर्तन (Mitti ke bartan ke fayde) आपकी सेहत के लिए एक नया जीवन लेकर आ सकते हैं।
लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। आज के जमाने में हमारी रसोई धीरे-धीरे एक विज्ञान प्रयोगशाला जैसी होती जा रही है—नॉन-स्टिक पैन, स्टील के कुकवेयर और माइक्रोवेव ने जगह ले ली है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हमारे दादा-परदादा जिस ‘लो-टेक’ चीज का इस्तेमाल करते थे, वह असल में हमारी सेहत के लिए ‘हाई-टेक’ से कहीं ज्यादा बेहतर थी? जी हाँ, हम बात कर रहे हैं मिट्टी के बर्तनों की!
रीवा आयुर्वेद हॉस्पिटल के एक्सपर्ट डॉ. दीपक कुलश्रेष्ठ के मुताबिक, मिट्टी के बर्तनों में धीरे-धीरे पकाया गया खाना न सिर्फ ज्यादा पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह आपकी पाचन शक्ति को भी दुरुस्त रखता है। चलिए, जानते हैं इसके और भी कमाल के फायदे।
मिट्टी के बर्तन में खाना पकाने के फायदे (Benefits of Clay Pot Cooking)
- प्राकृतिक पोषण का खजाना: मिट्टी के बर्तन प्रकृति में मौजूद कई खनिज तत्वों जैसे आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। जब आप इनमें खाना पकाते हैं, तो ये सारे तत्व धीरे-धीरे आपके भोजन में समा जाते हैं, जिससे खाना और भी पौष्टिक बन जाता है।
- एसिडिटी रहेगी कोसों दूर: मिट्टी प्राकृतिक रूप से अल्कलाइन (क्षारीय) होती है। जब इसमें खाना पकता है, तो यह भोजन में मौजूद अम्लता (acidity) को संतुलित कर देती है। इससे गैस, अपच और एसिडिटी जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है।
- कम तेल, ज्यादा स्वाद: मिट्टी की तासीर ठंडी होती है और यह गर्मी को एक समान रूप से वितरित करती है। इससे खाना धीरे-धीरे पकता है और उसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है। सबसे बड़ी बात यह है कि इसमें खाना पकाने के लिए आपको बहुत कम तेल की जरूरत पड़ती है!
- खाना रहता है गर्म: मिट्टी के बर्तन खाने को लंबे समय तक गर्म रखते हैं, जिससे आपको बार-बार गर्म करने की जरूरत नहीं पड़ती।
इस्तेमाल से पहले जरूर बरतें ये सावधानियां (Clay Pot Care Tips)
मिट्टी के बर्तन नाजुक होते हैं, इसलिए इन्हें इस्तेमाल करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है:
- पहली बार इस्तेमाल से पहले: नया बर्तन लाने के बाद उसे कम से कम 6-8 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। फिर उसे हल्की आंच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करके सुखा लें। इससे बर्तन मजबूत बनेगा।
- हमेशा कम आंच का इस्तेमाल करें: मिट्टी के बर्तनों को तेज आंच पर नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वे टूट सकते हैं। हमेशा धीमी आंच पर ही खाना पकाएं।
- सही कड़छी का चुनाव: इन बर्तनों में हमेशा लकड़ी या सिलिकॉन की कड़छी ही इस्तेमाल करें। धातु की कड़छी बर्तन को नुकसान पहुंचा सकती है।
ऐसे करें सफाई (How to Clean Clay Pots)
मिट्टी के बर्तनों की सफाई करते वक्त सख्त ब्रश या तेज डिटर्जेंट का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। बस गुनगुने पानी और एक नरम ब्रश से साफ करें। जिद्दी दाग के लिए नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं। डिटर्जेंट केमिकल्स बर्तन के छिद्रों में घुसकर अगली बार खाने में मिल सकते हैं।
तो क्या सोच रहे हैं? अपने किचन में इस प्राकृतिक खजाने को जगह दें और सेहत का स्वाद लें!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या मिट्टी के बर्तनों को सीधे गैस पर रख सकते हैं?
जवाब: जी हाँ, लेकिन एक शर्त पर! आपको हमेशा low to medium flame का ही इस्तेमाल करना चाहिए। तेज आंच बर्तन के टूटने का कारण बन सकती है। सबसे अच्छा तरीका है कि गैस और बर्तन के बीच एक तवा (tava) या फ्लेम डिफ्यूज़र रख लें, इससे गर्मी समान रूप से फैलेगी।
2. क्या मिट्टी के बर्तन डिशवॉशर में साफ करने के लिए सुरक्षित हैं?
जवाब: बिल्कुल भी नहीं! डिशवॉशर का तेज पानी का दबाव और हैवी डिटर्जेंट मिट्टी के बर्तनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उनकी प्राकृतिक porosity (छिद्रयुक्त संरचना) को खराब कर सकते हैं। हमेशा हाथ से ही नरम ब्रश और पानी से साफ करना सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका है।
3. क्या इन बर्तनों में सभी तरह का खाना बना सकते हैं? खट्टी चीजें जैसे दही की करी?
जवाब: यह एक बेहतरीन सवाल है। मिट्टी के बर्तन खट्टे पदार्थों (जैसे टमाटर, दही, नींबू) के साथ एक प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे खाने का स्वाद बदल सकता है। शुरुआत में तटस्थ (neutral) व्यंजन जैसे दाल, सब्जी, चावल बनाना बेहतर है। एक बार बर्तन well-seasoned हो जाए (कई बार इस्तेमाल के बाद), तो आप धीरे-धीरे अन्य चीजें भी बना सकते हैं।
